風と食卓の関係をめぐる物語：農業と空気汚染、そして私たちの選択
- オンドリのジャン
- 2025年3月24日
- 読了時間: 4分
ジャンと風のにおい
🌅 風が変わった朝
パリから離れた、フランス南部のとある村。朝靄に包まれた石畳の道を、スカーフをなびかせて歩くオンドリのジャン。彼は出版社の仕事を離れ、しばらくこの田舎町で静かに暮らしていた。
その日、カフェでクロワッサンにかじりついた瞬間――
ふと、風のにおいが違うことに気づいた。
「昔の空気と違う……何かが、混ざってる。」
詩人でもあるジャンの感覚は、目に見えぬ“変化”をとらえていた。
🗞 見えない敵と向き合う
ジャンはカフェの片隅で、いつものように新聞を5紙開いた。ある科学記事が彼の目を引く。
“農業による大気汚染で、米国では毎年17,900人が死亡”――PNAS（科学アカデミー紀要）2021年
記事によると、原因の大半は以下の3つ：
家畜の排せつ物
化学肥料の使用
土壌を耕す作業（耕起）
特に動物性食品の生産が、植物性食品に比べて約4倍もの汚染死を引き起こしているという。
美味しいものが、誰かの呼吸を奪っているのか……
🧑🤝🧑 村のテーブル、空気の議論
その夜、ジャンは仲間たちを呼び、村の広場にテーブルを並べた。
焼きたてのパン、スープ、ラタトゥイユ。
だが、話題は食の“味”ではなく、その“意味”だった。
（穏やかに）
「ねえジャン、空気のことは大事だけど…何世代も続いてきた農法を、急に変えるのは難しいわ。」
（鋭く）
「でも、毎年1万7千人が死んでるんだよ？それも、空気が原因でさ。ただの農業じゃない、“構造の問題”だよ。」
（戸惑って）
「じゃあオレのチーズや卵もダメってこと？
でも、ベレニスのマクロビ食ばっかじゃ、元気出ないよ…」
（渋く言い放つ）
「お前たち、現場の苦労を知らねぇな。畜産は命懸けの仕事だ。肉がダメなら村の経済は潰れるぞ。」
（静かに）
「わかってる。責めるつもりはない。でも、“選ぶ自由”があるなら、週に一度だけでも、風のにおいが変わる選択をしてもいいんじゃないか？」
🥦 選択の力：菜食と農法のあいだ
ジャンは記事の続きを読み込む。
肥料の使い方や排せつ物の管理だけでも、死亡率は50％減
ヴィーガン食を選べば、83％の死亡リスク減少
肉を鶏肉に切り替えるだけでも、40％削減可能
さらに――
農業改革と同時に、私たちの食の選択も未来を変える力を持っている。
🌬 ジャンの新しいレシピ
ジャンが最後に書いた記事には、主観的な表現は一つもなかった。数字、観測、行動。必要最低限の事実だけが、紙面に並べられた。
タイトル：「週に一度、風をきれいにするレシピ」
農業由来の大気汚染による年間死亡者数：17,900人（米国）
主因となる農業活動：動物の排せつ物（39.4%）、化学肥料（27.3%）、耕作（18.2%）
動物性食品と植物性食品の汚染差：約4倍
改善策①：肥料管理と家畜排せつ物の適切な処理 → 最大死亡数削減率50%
改善策②：食習慣の変化（例：週1回の菜食） → 削減効果あり
改善策③：完全菜食（ヴィーガン） → 83%削減の可能性
加えて以下の一節が記されていた：
空気は、誰のものでもないが、誰もが吸っている。食べるという選択が、どこかの空を曇らせているかもしれない。“変える意思”は、日曜のスープから始められる。
本文には、ジャンが村の市場で買った旬の根菜とハーブで作る「大地のスープ」のレシピが添えられていた。特別な材料はない。
必要なのは、少しの時間と、ひとつの問いだけだった。
最後に記事の締めくくりには、彼らしい記者の署名が残されていた。
Jean Gallineaux（ジャン・ガリノー）
記者／観察者／詩人／食卓の市民
💬【あとがき・読者への問い】
あなたの今日の一皿は、どんな風を生んでいますか？
美味しさも、空気のきれいさも、ほんの小さな選択から始まります。
📚参考文献・資料
Domingo, N. G. G., Balasubramanian, S., Thakrar, S. K., Clark, M. A., et al. (2021).
Air quality–related health damages of food.Proceedings of the National Academy of Sciences, 118(20), e2013637118.DOI: https://doi.org/10.1073/pnas.2013637118
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